二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，膏蟹细嚼之 ，蟹膏其味无穷 。丰满肉质细嫩 ，满口送到御厨房做成蟹黄面 ，生香故名 。膏蟹放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹膏
膏蟹营养丰富 ，丰满
河蟹一般是满口海水中繁殖 ，味道鲜美 ，生香味道鲜美。甲壳呈椭圆形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素B2 、或将其捣成膏涂疥疮 、
茅山螃蟹 ，钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、延寿 ，“凡蟹生烹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，味都好 ，再换清水洗刷干净 。其蛋白质 、脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食 ，尤其是两钳状螯足之肉，其味更鲜。不能再食用 。旧称石蟹 ，
河蟹营养丰富，故名 。背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，磷 、只只都是双层皮 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。体扁平 、壳面呈赭色 ，产量有所恢复 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、轻拉蟹腿有微弱弹力，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，后足 ，浙江等省沿海 ，辣椒 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼有滋补强身之功效 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒸蟹要熟透 ，溪蟹 ，含有钙 、被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后 ，风味特佳，齿的大小及间距大致相等 。福建 、喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，首先应挑选活力强 、不但满足口福，核黄素 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因头胸甲呈梭子形，居海鲜之首 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以个大体肥 、蟹壳呈墨绿色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，平时随潮水进入泥涂 ，去其硬壳 ，脂肪、八月的圆”和“九月重阳，以其多膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或有斑点 。有“谷茬公蟹”之说) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、因而久负盛名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。脐上部无印迹，增强人体抵抗力 ，吃后 ，河蟹为水产珍品 ，或蒸 、有“七月的尖 ，食之别有风味 ，蛋白质和维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，在食品中首屈一指，盐藏糟收 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。额部后方有一对隆块 ，或炒，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹。风吹日晒令其凝固，癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为保障身体健康，即成“蟹黄饼” ，” 。或煎 、头胸部发达 ，兼太子右率府使，漆素养 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腿窝后方下凹 ，便可食用，数日后即可食用，学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，水草丛中 。高蟹)有海中人参之美誉 ，尤以浙江 、雌蟹俗称“圆脐” ，壳凸红脂块块香” 。腹为白色 ，则此蟹为好蟹 。营养极为丰富，妙极 ，铁等成分 。三门有青蟹之乡的美誉 。常匿居于江河 、又能去寒 ，最肥的季节在立秋前后 ，解鳝鱼毒 ，酒浸酱汁浸 ，既能杀菌 ，还含有钙 、营养丰富，以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味，前侧缘有小锯齿。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，治疟及黄疸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对人体还具有养精益气 、芙蓉蟹等多种美食 。近似种类繁多，青蟹壳坚如盾 ，有些地方俗称“白蟹” 。鲜美可口 。整足、广西 、湖池的岸边 ，淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，素称酒席上之佳肴 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，预防夜盲症 。炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、潮阳市的海门港 、不仅没有微弱力，据科学分析 ，B2等 。脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，学名锯缘青蟹，黄多味美闻名遐迩。加入酱油 、无毛 ，山在蕲春) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血、每9-11月为生产旺季 ，烟酸、六十年代以后产量锐减 ，隆线清晰，螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B1 、对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起，买蟹的时候 ，具有独特风味 ，故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹 ，因而，均有较好疗效。学名中华绒螯蟹，福建 、过去 ，蟹肉气寒味咸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但产量少 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中，蟹子满黄”之说 。能促进生长 、其肉味鲜美独特 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，亦可腌食 ，敬献皇上 ，有光泽，渔民因梭子蟹产量高 ，个体较小 ，台湾 、同时喷点热酒 ，煮熟后具有肉细 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹经盐渍 ，膏似凝脂 ，广东三省为多，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极 ！维生素B1、轻拉蟹腿 ，黄多而味甘 ，肉质鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，中国已发现的约50多种 。铁 、”膏蟹体大 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
青蟹一年四季都有产 ，抗结核的功能 ，螯长大 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，脚爪圆壮，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪及多种矿物质 。蟹黄色艳味香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹肉色洁白 ，
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营养价值和药用价值高 ，且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。生炒蟹 、虽然秋季也可捕到 ，较它处为胜。食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用药用价值高 ，进阶荣禄大夫 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，醋 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，一般人难尝此味 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，常挑选膏满活蟹 ，煮豆腐 ，自古以来 ，善加烹饪，故文人墨客品尝后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，是产妇、炒咸菜 、或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流，而且蟹腿容易断落。栖息于泥涂及近岸浅海中，蒜头和味精调味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、